Cépages
Pineau rouge et Pineau rosé : cépages, élaboration, différences
Le Pineau des Charentes n’est pas seulement blanc. Les Pineaux rouges et rosés, élaborés à partir de raisins noirs, offrent un registre plus fruité et ont leurs propres règles d’élevage. Voici comment ils sont faits.
Les cépages des Pineaux rouges et rosés
Le cahier des charges autorise quatre cépages noirs pour les Pineaux rouges et rosés : le merlot noir, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le cot, aussi appelé malbec. Ce sont des variétés que l’on retrouve dans tout le Sud-Ouest et le Bordelais voisin.
D’où vient la couleur ?
Le jus de la plupart des raisins noirs est incolore : la couleur est dans la peau. Pour un vin rouge classique, elle est extraite pendant la fermentation. Or le Pineau, par définition, ne fermente pas (voir le mutage).
Le vigneron procède donc autrement : il laisse le raisin foulé macérer avec ses peaux avant le mutage. Quelques heures suffisent pour un rosé ; une macération plus longue donne un rouge. Le jus coloré est ensuite séparé des peaux, puis muté avec le cognac de la propriété.
Des élevages plus courts que le blanc
| Rosé | Rouge | Blanc | |
|---|---|---|---|
| Élevage minimal | 8 mois | 12 mois | 18 mois |
| Dont en fût de chêne | 6 mois | 8 mois | 12 mois |
| Mise en marché au plus tôt | 1er juin suivant la récolte | 1er octobre suivant la récolte | 1er avril de la 2e année |
Ces durées plus courtes préservent le caractère fruité des Pineaux rouges et rosés. Ils peuvent néanmoins, eux aussi, prétendre aux mentions Vieux et Très Vieux après un long vieillissement (voir vieux et très vieux Pineau).
Leur profil
Les Pineaux rouges et rosés évoquent les fruits rouges et noirs : cerise, groseille, cassis, prune. Ils se servent frais, entre 8 et 10 °C. À table, ils accompagnent les desserts aux fruits rouges ou au chocolat et certains fromages à pâte persillée.
Chez les producteurs
La plupart des maisons proposent un Pineau blanc et un Pineau rouge ou rosé. À Guimps, la Maison Beaulandry propose un Pineau rouge aux côtés de ses Pineaux blancs. Le rapport entre blanc, rosé et rouge varie beaucoup d’un domaine à l’autre, selon l’encépagement de chacun.
Blanc, rosé ou rouge : les repères
| Blanc | Rosé | Rouge | |
|---|---|---|---|
| Cépages | Ugni blanc, colombard, montils, folle blanche… | Merlot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon, cot | |
| Couleur | Or pâle à ambré | Rose saumoné à cuivré | Rubis à tuilé |
| Arômes | Fruits blancs, fleurs, miel | Petits fruits rouges | Fruits noirs, cerise, prune |
| Élevage minimal | 18 mois | 8 mois | 12 mois |
Avec l’âge, les différences de couleur s’estompent : un très vieux Pineau rouge prend des reflets tuilés, et tous développent des arômes de fruits secs et d’épices (voir vieux et très vieux Pineau).
Pineau rouge et rosé : questions fréquentes
Le Pineau rosé est-il un mélange de blanc et de rouge ?
Non. Sa couleur vient d’une courte macération des raisins noirs avec leurs peaux avant le mutage, pas d’un assemblage de Pineaux blancs et rouges.
Comment conserver un Pineau rouge ouvert ?
Comme les autres Pineaux : au réfrigérateur, bouchon refermé. Le fruité des Pineaux jeunes est plus fragile que la complexité des vieux Pineaux ; mieux vaut le consommer dans les semaines qui suivent l’ouverture.
Le Pineau rouge contient-il des tanins ?
Peu. La macération est brève et le moût ne fermente pas : on extrait surtout la couleur et le fruit, bien moins les tanins que dans un vin rouge.
